Jordskokker, også kendt som jordskok eller jerusalem artiskok, er en lækker og næringsrig rodfrugt. De ligner ingefærrod og har en mild og sød smag, der minder om artiskok.
Jordskokker er meget sunde og ernæringsrige, da de er en god kilde til kostfibre, vitaminer og mineraler. De har også et lavt glykæmisk indeks, hvilket gør dem velegnede til diabetikere.
Der er ofte spørgsmål om, hvorvidt jordskokker skal skrælles eller ej. Det korte svar er, at det er en smagssag. Nogle foretrækker at skrælle jordskokker for at fjerne den let bitre smag, mens andre nyder at spise dem med skræl for at bevare alle næringsstofferne.
Hvis du spiser jordskokker rå, anbefales det at skrælle dem for at undgå eventuel jordrester og bakterier på skrællen.
Der er mange lækre opskrifter, hvor jordskokker kan bruges. Prøv for eksempel en cremet jordskokkesuppe, jordskokkechips eller bagte jordskokker med rosmarin. Mulighederne er mange!
Jordskokker er en naturlig kilde til inulin, som er en præbiotisk fiber, der fremmer en sund fordøjelse og god tarmflora. Inulin har også vist sig at have gavnlige effekter på blodsukkeret og kolesterolet.
På engelsk kaldes jordskokker sunchoke eller earth apple.
Uanset om du foretrækker dine jordskokker skrællede eller med skræl, er de en vidunderlig tilføjelse til din kost. Prøv forskellige opskrifter og nyd de mange sundhedsmæssige fordele, som jordskokker kan tilbyde.
Den Ultimative Guide til Ramsløg i Haven • Alt Om Jordskokker: Fakta, Sundhed og Opskrifter •
